La coratella di agnello
Come già detto nelle ricette precedenti, i miei genitori gestivano un trattoria e una macelleria. In diversi periodi dell'anno, ma principalmente nel periodo pasquale, si macellavano agnelli e specialmente per Pasqua bisognava muoversi per tempo per acquistarl,i in quanto le vendite erano numerosissime. L'agnello infatti, per tradizione, è il cibo che imbandisce, in gran quantità, le tavole per il pranzo pasquale, per lo meno nelle nostre parti.
Papà si muoveva per tempo per acquistarli, nelle montagne dei nostri Sibillini (Montefortino, Vetice...); molto spesso portava noi bambini, con grandissima nostra felicità, perché tornavamo a casa con gli agnellini vivi, che successivamente venivano macellati.
Una delle parti dell'agnello utilizzata tradizionalmente sono le interiora: la così detta coratella. Oggi è più difficile trovarla, perché dopo il periodo della mucca pazza le interiora degli animali erano state bandite dal mercato, ora sono state riammesse con molta attenzione e private di alcune parti.Ecco la ricetta.
Ingredienti:
Coratella di agnello
limone, olio, sale, pepe, aglio e vino
Procedimento:
dopo aver ben lavato tutta la coratella, la si taglia a pezzettini abbastanza piccoli, si tolgono le
"budellette" dal grasso e le si intrecciano a formare delle piccole treccine
Si mette quindi il tutto in una pentola antiaderente, dove è stato versato e iniziato a riscaldare olio (qb) e aglio (ottimo l'aglio fresco).
Controllando la cottura, si aggiuge il pepe (qb) e le bucce del limone
Si porta avanti la cottura e, ad un certo punto, assicurandosi che sia quasi cotta, si fa rosolare senza farla rinsecchire. Si aggiunge quindi un bello spruzzo di vino bianco
e si fa riassorbire.Si può servire.
Buon appetito!!!
